Кокосовое масло часто считают особенно полезным пищевым маслом, которое защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, кокосовое масло состоит в основном из насыщенных жирных кислот, что довольно неблагоприятно с кардиологической точки зрения. Как это сочетается? В текущем метаанализе изучалось влияние кокосового масла. Тесса Мюллер.
Насыщенные жирные кислоты автоматически не считаются «нездоровыми»
Насыщенные жирные кислоты в основном содержатся в продуктах животного происхождения и имеют плохую репутацию в медицине питания, поскольку они могут повышать концентрацию холестерина ЛПНП в крови и, следовательно, повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний (Jakobsen et al., 2009).
С другой стороны, текущие данные показывают, что насыщенные жирные кислоты не являются автоматически «нездоровыми» (Wu et al. 2019). Очень хороший вклад в дискуссию был недавно опубликован в Американском журнале клинического питания , в котором обобщается состояние знаний и четко определены открытые вопросы (Krauss & Kris-Etherton 2020).
Группа насыщенных жирных кислот состоит из разных веществ, которые также различаются по своему влиянию на обмен веществ. Так называемые матричные эффекты также играют роль. Это означает: одна и та же жирная кислота оказывает разное действие в зависимости от пищи («матрицы»), в которой она встречается.
Например, пищевые волокна положительно влияют на риск инсульта. У пациентов с ревматизмом фолиевая кислота также играет важную роль в защите сердца. Особенно хорошо изучено влияние средиземноморской и вегетарианской диеты на сердечно-сосудистый риск.
С точки зрения медицины питания также крайне важно, чтобы насыщенные жирные кислоты заменялись в рамках изменения диеты: польза для здоровья только в том случае, если насыщенные жирные кислоты заменены полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6) или сложными углеводами с низким гликемическим индексом. (например, цельнозерновые продукты). Замена насыщенных жирных кислот простыми углеводами (например, продуктами из белой муки) не приносит никакой пользы для здоровья (Li et al. 2015).
Европейское общество кардиологов (ESC) и другие международные специализированные сообщества рекомендуют ограничивать долю насыщенных жирных кислот максимум 10% от общего количества потребляемой энергии (Piepoli et al., 2016). Эта рекомендация в настоящее время является научным консенсусом (Krauss & Kris-Etherton 2020).
На практике самый простой способ достичь этого предела насыщенных жиров — заменить продукты животного происхождения продуктами питания растительного происхождения. Потому что: Мясо, колбасные изделия и, в частности, масло содержат много насыщенных жирных кислот. Есть только два основных исключения: масло какао и кокосовое масло.
Кокосовое масло отличается
Хотя кокосовое масло имеет растительное происхождение, оно содержит до 90% насыщенных жирных кислот (Eyres et al., 2016). Если верить бесчисленным рекламным обещаниям, кокосовое масло по-прежнему должно снижать уровень холестерина и оказывать противовоспалительное действие. Также говорят, что он помогает похудеть. Эти удивительные эффекты обычно оправдываются тем фактом, что большая часть насыщенных жирных кислот в кокосовом масле состоит из жирных кислот со средней длиной цепи («жиры MCT»).
Верно. Однако до сих пор нет клинических доказательств того, что повышенное потребление жиров MCT может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистый риск (Eyres et al., 2016; Sankararaman & Sferra, 2018).